Cosa ti ha spinto a entrare nel settore della ristorazione e del cibo?
La mia motivazione è portare gioia alle persone. Connettermi con le persone, condividere storie e imparare attraverso il cibo mi ha fornito un'ispirazione infinita. Non saprò mai tutto sul cibo e questo mi rende affamato. L'idea di poter trasformare umili ingredienti in qualcosa che possa cambiare la giornata di qualcuno, unire le persone o creare un ricordo duraturo è fonte di ispirazione. Quando sono diventato chef, ho cercato di applicare gli insegnamenti della mia educazione alla mia passione per la cucina, prendendomi cura delle persone e del pianeta.

Dicci un po' cosa ti spinge a dedicarti al tuo lavoro con passione e dedizione?
La mia curiosità. Trovo che imparare qualcosa di nuovo sia profondamente gratificante. Non sono un abitudinario, accolgo con favore l'opportunità di commettere errori, imparare, crescere ed evolvere. Questa mentalità mi permette di divertirmi e di affrontare il lavoro con un senso di stupore e di gioco. Mi piace anche poter avere un impatto positivo sulla vita delle persone, sia che si tratti di offrire un pasto memorabile per festeggiare, sia che si tratti di aiutare le persone a superare alcune delle loro sfide più urgenti con il sonno, lo stress o il dolore: contribuire in modo positivo è una bella sensazione.

Ha mai usato l'Ösa per cucinare?
Certo! Ho usato l'Ösa per avventure culinarie, una corsa al parco locale fa parte della mia routine e posso cucinare con un bruciatore a butano o collegandomi alla moto con un fornello elettrico. Portare la mia ragazza o un amico a fare un giro, fermarsi a mangiare qualche boccone cucinando in qualunque luogo è un modo per passare un pomeriggio perfetto. Cucino spesso per me e per gli altri perché ci sono meno sprechi, so esattamente cosa sto mangiando e non devo chiedere a qualcuno di attraversare la città per portarmi un sacchetto di cibo - per non parlare del fatto che non c’è bisogno di alcun contenitore per il cibo da asporto ;)

In che modo integra la sostenibilità nella sua cucina?
Credo che mangiare cibo assecondando la stagionalità dei prodotti, acquistare alimenti locali, di stagione e possibilmente biologici sia il modo migliore per fare la differenza. Sono entusiasta di usare tecniche per conservare i sapori stagionali in modo da poterli usare tutto l'anno. Cerco di mangiare soprattutto piante e funghi, di entrare in contatto con gli agricoltori locali e di acquistare carne e pesce che riflettano i miei valori. Cerco di utilizzare tutte le parti degli alimenti, conservando gli scarti per il brodo e utilizzando le rimanenze per il compost. Ho anche un'azienda, la Plant People, impegnata nell'agricoltura rigenerativa e nell'educazione al clima. Grazie a questa attività piantiamo centinaia di migliaia di alberi, compensiamo tutte le emissioni di carbonio nostre e dei nostri clienti e lavoriamo con fonti agricole biodiverse.

In che modo l'utilizzo di una Ösa ha influenzato i suoi sforzi di sostenibilità come chef e nella vita in generale?
Penso spesso a come essere più efficiente nella vita, in cucina o quando sono alla scrivania. CAKE è una scelta che ha sicuramente snellito molte delle mie attività quotidiane, aggiungendo allo stesso tempo un senso di eccitazione, gioia, scopo e 'cool'. Ogni volta che vedo la bicicletta, mi viene voglia di saltarci sopra. Non vedo l'ora di affrontare tutti i compiti che devo fare, perché andarci in giro è così divertente. Mi piace poter guidare una bicicletta di un'azienda che si preoccupa davvero, e mi ricorda di fare meglio ogni giorno.

Come pensa che un veicolo come l'Ösa possa essere utile all'industria culinaria e Alimentare?
Mi capita più spesso di prendere il cibo al mercato agricolo, posso parcheggiare davanti all’ingresso, caricare il cestino e tornare a casa, senza traffico e senza dover perdere tempo a trovare un parcheggio. Inoltre, rende le piccole commissioni meno un lavoro di routine e più un'avventura, perché sappiamo che c'è sempre un imprevisto, quindi perché non renderlo divertente.

Come proprietario di un ristorante, vedo CAKE come parte integrante dell'attività di consegna, in teoria potremmo consegnare più cibo, più velocemente, con una qualità superiore, in modo più economico e, naturalmente, senza inquinare l'ambiente. Mi piacerebbe vedere più aziende passare all'elettrico.